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芜湖旅游Wuhu
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“云开看树色,江静听潮声”,她像一颗璀璨的明珠,镶嵌在皖江与青弋江的交汇口。

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芜湖饮食指南

http://wuhu.cncn.com  2008-12-03  芜湖旅游网
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    走在芜湖街头,百步之内至少有一家饭店、酒楼或快餐小店,一些零售市场和旅游景点附近更是一字儿排开十几、几十个排档,出售各式各样琳琅满目著名的小食品,香喷喷、热腾腾,使人馋涎欲滴。这些风味小吃品种繁多:米制品有四色汤元、酒酿元宵荷包蛋、鸭油烧麦、豆皮饭、甑子糕、乌饭团、小笼渣肉蒸饭等十九种;面食类有蟹黄汤包、牛肉汤包、酥烧饼、虾籽面、鳝丝面、鸡蛋饼等三十多种;素食类有糖藕稀饭、凉粉、三鲜煮乾丝、五香蝅豆、蔬菜麻辣烫等十四种;油炸类有炸臭乾子、薺菜春卷、腰子饼、油炸鹌鹑等十四种;此外还有五香螺螄、鸭脚包、蜷鹅蛋等,共约九十种之多。这些小食品各具特色:有的取材独特,有的制作方法独特,为国内各大城市所罕见,而且都是色、香、味俱佳,形状精美,宛如工艺品。味道有的甜,有的香,有的鲜,有的脆,有的兼而有之。

    每天从早晨五点钟,直至深夜一、二点都有供应。饭店、酒楼设备豪华,冬夏均有空调,服务小姐彬彬有礼,收费略高,但最多每客不过一、二美元。街头摊档则像巴黎的街边咖啡座,热情的摊主遵照顾客的指点,现场加工制作,你可以一边吃著一边欣赏热闹的街景,只需花二十五美分就能吃个饱。如果你有兴趣的话,每天吃三种,可以吃一个月不重复!

    芜湖市地处长江中下游的鱼米之乡,远在19世纪40年代就是全国闻名的“四大米市”之一,又是对外开放“五口通商”的口岸之一,交通方便,商业繁荣,客商云集。精明、勤劳的芜湖人利用当地粮食、水产、禽畜产品丰富的优势,大力发展饮食文化,讲究烹饪技术,不断翻新花样,吸收了“徽菜” 、“扬菜” 、“京津”等菜系的优点,形成了独具特色的“沿江菜系”,在全国八大菜系中佔有一席之地。

    芜湖小吃的经营者很会动脑筋,他们善于就地取材,别出心裁地创造出许多独特的风味小吃,例如:

    “同庆楼”的蟹黄汤包——是用河蟹的蟹黄和鲜猪肉,佐以白糖、细盐、葱花、姜末、虾籽、料酒等做成肉馅,用上等面粉做皮精制而成。包子馅大皮薄,封口上有二十道摺皱,状似鯽鱼嘴,放入小蒸笼蒸熟后,呈半透明状,用筷子夹起,可见里面汤汁晃动。吃时先咬开一个小口子,吸出汤汁,然后蘸香醋、姜丝食用,味道鲜美爽口,营养丰富。该店生产蟹黄汤包已有七十多年历史,驰名全国。现在,“四季春” 、“五香居” 、“耿福兴”等四、五家菜馆也做这种包子。

    “耿福兴”的虾子面——是采用长江中大虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。该店经营此面已有九十多年历史,有二十多个国家的外交使节及上千名国际友人、台港同胞、海外侨胞品尝过,都赞不绝口。

    “马义兴”的鸭脚包——是回民餐馆的一种清真食品。选用鸭的脚及肝、肠、油等内脏,反复洗濯乾净,剔去细骨,加上盐、糖、料酒、肉桂、丁香、陈皮等配料醃制晾曬,然后将鸭肝、鸭油各一块放入鸭脚掌内,再用鸭肠裹扎成圆筒形,蒸熟后浓香扑鼻,可手拿着食用,或切成小圆块食用。吃时越嚼越香,是佐酒、佐茶的佳品。生的鸭脚包便于携带,宜于馈赠亲友。此食品在全国独一无二,现已远销北京、上海、香港等地。

    街头摊档的油炸臭乾子——是把豆腐乾子放在薺菜、芝麻制成的卤汁中浸泡,然后取出晾干,用菜油炸,待乾子皮泡起,呈黄褐色,配以辣酱、香醋食用。这种豆腐乾炸前有点臭味,但油炸后吃起来酥、嫩且香,深受普通大众的喜爱。经过有关部门检验,臭乾子对人体无害,而且还有一定的营养价值。中国人形容某种表象不好而实质无害的事物,常说:“好像臭豆腐干子,闻着臭,吃着香。”就来源于此。这种情形如同南洋人吃榴莲一样。

    总之,芜湖小吃的特点是:乡土风味,品种繁多,新鲜卫生,物美价廉,随到随吃,方便快捷。