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芜湖旅游Wuhu
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“云开看树色,江静听潮声”,她像一颗璀璨的明珠,镶嵌在皖江与青弋江的交汇口。

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闲谈芜湖小吃

http://wuhu.cncn.com  2008-12-03  芜湖旅游网
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  芜湖,古名鸠兹,因地处江左,水草丰盛,鸠鸟聚集,因此得名。古属楚地,今隶安徽,排名老B.口岸之地,四大米市之一,向来粮秣甚丰,商贸发达,人口集结,民以食为天,自然小吃众多,列位看官,且听我道来!

臭干子和腰子饼
  在芜湖的街头可以看见有人在路边支个小炉子,架个油锅,芜湖人都知道那是卖炸臭干子和腰子饼的。臭干子可谓其名不扬,可吃就不一样了,要吃臭干子有一样东西少不了,就是水大椒。冬天骑车远远的看见了卖臭干子的,就把车靠边停下,人也不下车,就一支脚撑着,老板会问你要几块,吃一块少了,不解馋,吃三块又多了,耽误吃饭,那就来两块。青灰色的臭干子放到油锅里,几下子翻滚,老板就熟练的用竹筷夹上来,先别急,要先把油给沥了,看在架在铁丝架上的臭干子,闻着香味,唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成黑色的了,舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上,一口咬下去,水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起,还有那个烫劲,冬天里可是个好滋味!两块吃下肚,骑车都不觉得冷了。
  腰子饼,顾名思意就是形如腰子(肾脏),一般是把藕切成丝,搅在面粉里,加上水,和成稀稠的糊,再用一个做成腰子状的小勺盛着,勺把是很长的,可以抓在手里而不被烫着,把勺放进油锅里,先炸一会儿,等成了形,把勺翻过来轻轻一磕,就掉在锅里,在炸一会儿就能夹起来沥油了,炸过的腰子饼是金黄色的,一股藕香味就飘了过来,咬一口,外面是脆的,里面却是松软的,你也可以加点水大椒呕!

小笼包子煮干丝
  要问早餐吃什么好,那在江城得数小笼包子,外加一碗煮干丝,有荤有素,合理搭配。芜湖的小笼包子要数耿福兴的为最,皮薄,汁多,状美,油而不腻,再配上镇江香醋,味道绝了。小笼包子讲究一个皮薄,状若透明,顶部用手拈成菊花状,还有就是要多汁,而肉馅一蒸油就出来了,要避免油腻,据说是在肉馅里加了猪皮。猪皮绞成末与肉末及调料扮匀做成馅,就可以达到效果了。小笼包子是用小蒸笼蒸出来的,一笼十个,男人吃正好,女人合上小孩吃一笼也不错。小笼包子上桌了,一揭笼盖,热气腾的就上来了,夹的时候要夹顶部,底部的皮太薄,夹破了,漏了汤汁就可惜了,夹起来,用嘴轻轻在底部咬个小口,嘴一啜,先吃汤汁,再沾上醋,一口就是一个!不过,吃的时候小心点,别被汤汁烫了嘴!二街的耿福兴关门后再也没吃过了,街头做的味道总差那么一点,听说老店最近要新开了,想去尝尝了。
  吃过小笼包子,嘴里多少有点油腻,不要紧,来碗煮干丝,青瓷大碗,白干子丝、笋丝、香菇丝、姜丝泡在用鸡汤点成的清汤里,感觉就精致。咸淡随意,吃一口、喝口汤,清清淡淡,香味淡淡,刚才的油腻也荡然无存了。擦个嘴,问声:老板多少钱呀?

五香螺蛳和海虾
  吃像最难看的就是吃这两个玩意,吃这两个玩意连淑女都不淑女了,先摞起衣袖,一叠餐巾纸备一边,五爪金龙一伸,左右开弓,嘴里吸的啧啧有声!唉,先解口欲,再顾形象吧!
  螺蛳要在清明前吃,因为清明之后的螺蛳体内有小螺蛳,吃起来可就糁牙了。买来的螺蛳不可现烧,先用清水养上几日,在水里要滴上几滴生菜子油,据说可以让螺蛳吐出体内的脏物,毕竟是水底吃腐物的东西,泥鳅也是如此炮制。烧之前还得用刷子把壳刷洗干净,用钳子把螺蛳尾部夹掉,起什么用,吃的时候告诉你。吃螺蛳必得五香,才有味道,还要有辣味,左手捏住螺蛳一个,没本事的右手一支牙签,不过有些有本事的淑女为了最后的矜持也是用牙签的!会吃的只用嘴一吸,连汤带水全吸出来了,为什么能吸出来?因为螺蛳尾部被夹碎了,道理懂不?不懂,回家看初中物理书去。
  海虾这玩意长的又丑,又不属蟹(蟹芜湖方言读作海)又不属虾,可谓不伦不类,听说还是舶来品,怎么来的?有多种说法,改天我说一种给你听。海虾爱在田埂上挖洞,可是一个害虫,可它就列不到第五害呢?什么原因,人爱吃它,要知道,人打定了吃某种物种的话,说不定它哪天就成保护动物了,改天咱们也号召号召吃老鼠!扯远了,还是说吃吧!海虾也是污物里出来的,但烧就方便了,海虾尾上有三个小叶,捏住中间一个,稍用力一扯,肠子就出来了,可见这动物多老实,有道是“一根肠子通到底”!用刷子再刷刷,就可洗净下锅了。芜湖有名的是铁桥海虾大王,我也吃过几回,味道确实不错,选料也好,个大,红通通的一大盘,闻着有一股香味里夹着点辣味,动手吧!先扯下大钳子,虽没多少肉,嚼嚼还是有味道的,再吃身子,肉比虾肉粗些,但有点嚼头,海虾黄虽不比蟹黄,但也差不了多少,不过,蟹有这样的红烧法吗?花钱不多,味道不错,比吃蟹俗了些,但咱本来就是俗人,而且是没钱的俗人!

老鸭汤泡锅巴
  我要说老鸭汤泡锅巴是一种很南方的食物,你肯定说我瞎掰,那你就听我掰掰。鸭、水禽也,南方多水;锅巴,米做也,南方人主食,老鸭汤泡锅巴岂不是很南方嘛?又扯远了!
  鸭要一年生以上为老,当年生的烧汤味不浓且有骚腥之气,不可取,锅巴要炕的两面黄,要薄、要脆,最好是小米做的。鸭汤性寒,食之清火带凉,凉性大,锅巴,火炕制成,食之易上火,两者配食,可谓相得益彰!鸭汤有油腻,锅巴吸油,可为互补!吃的时候,先拿个青瓷大碗,放进锅巴,掰成小块,将炖好的鸭汤浇上,就可吃了,鸭汤虽烫,可把锅巴夹起来吃,锅巴被鸭汤一泡,软中带硬,锅巴香,还有鸭汤香,混在一块,锅巴吃完了,鸭汤也凉了,正好一口喝,末了,再吃鸭肉。五块钱一碗,可别来第二碗呀!俗话说:一碗锅巴两碗饭!别撑着你!